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中秋快到了, 趁天凉赶紧做广东人最爱吃的腊肠吧, 自己做没有添加剂!

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-22  来源:嘉兴企业网  浏览次数:5

  香肠是我国特有的传统肉类食品,属自然发酵肉制品,主要流行于四川、湖南和广东一带。香肠在我国已有上千年的加工和生产历史,类型也较多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。四川香肠因其口味麻香,香气浓郁,滋味香美,风味独特而深受广大消费者的喜爱。广味香肠的口味则偏甜,形成另一种风格。

中秋快到了, 趁天凉赶紧做广东人最爱吃的腊肠吧, 自己做没有添加剂!

  中秋快到了,赶紧做道这个美食吧,自制香肠,再也不用担心添加剂!今天美厨娘就教大家这道菜的做法,希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴!

中秋快到了, 趁天凉赶紧做广东人最爱吃的腊肠吧, 自己做没有添加剂!

  主料:3500g猪后座肉

  配料:4米肠衣、适量盐、适量糖、100ml酒、适量花椒、适量八角、适量桂皮。

  做法:

  1、猪后座肉7斤左右;

  2、花椒,八角,桂皮适量;

  3、肠衣大概是4米多,一米可以灌一斤半肉;

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  4、灌香肠专用的小漏斗;

  5、先将花椒,八角,以及调料包混合,做成香肠调料;

  6、将肉切成丁,加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均,再加入熬好的调料揉至入味;

  7、将加了盐,揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天;

  8、将腌好的肉用漏斗灌入肠衣;

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  9、可用根筷子辅助;

  10、边灌边用手慢慢往下挤,不可太用力,否则会把肠衣弄破的;

  11、这是灌好后的香肠;

  12、把灌好的香肠挂起来风干便于保存。

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  美食提醒:

  1,灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上,然后一边灌入肉,肠衣自己往下滑落

  2,香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

  3,做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。

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  4,香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。

  5,做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。

  6,一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。

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